Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli); 300 g Brokkoli (in Röschen); 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zuzubereiten, besonders an einem kalten Abend. Die Kombination aus frisch gekochten Nudeln, zartem Brokkoli und einer cremigen Soße sorgt für ein gemütliches Essen, das die ganze Familie begeistert. Ich erhalte oft Komplimente für dieses Gericht, was es zu meinem Geheimtipp für ein einfaches, aber schmackhaftes Abendessen macht. Die Zubereitung geht schnell und die Zutaten können je nach Saison variiert werden, sodass es immer frisch schmeckt.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T06:16:15.062Z

Wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich wie ein Meisterkoch. Die frischen Zutaten und die duftende Soße schaffen eine Atmosphäre, die selbst die wählerischsten Esser an den Tisch lockt. Besonders die Kombination aus Brokkoli und cremiger Käsesoße bringt einen tollen Geschmack. Ich empfehle, die Nudeln al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergaren und so perfekt die Soße aufnehmen.

Ein kleiner Trick, den ich gerne teile, ist, die Brokkoliröschen nicht zu klein zu schneiden. Dadurch bleiben sie beim Backen im Auflauf schön bissfest und tragen zur Gesamttextur des Gerichts bei. Ich serviere den Auflauf oft mit einem frischen Salat, um ein ausgewogenes Abendessen zu bieten.

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Cremige Soße, die jeden Bissen verfeinert
Gesunde Zutaten, die niemand missen möchte
Ein einfaches Rezept, das in jedem Haushalt gelingt

      

Brokkoli - Der Star des Auflaufs

Brokkoli ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern bringt auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Er ist reich an Vitaminen wie C und K sowie an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. In diesem Auflauf sorgt der Brokkoli für eine angenehme Knackigkeit, die zusammen mit der cremigen Soße ein harmonisches Geschmackserlebnis ergibt. Beim Kochen ist es wichtig, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, da er sonst seine leuchtende grüne Farbe und seinen frischen Geschmack verliert.

Um die Aromen des Brokkolis noch intensiver zur Geltung zu bringen, kannst du ihn leicht vorher in der Pfanne anrösten, bevor du ihn mit den Nudeln vermischst. Das verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und einen nussigen Geschmack. Achte darauf, den Brokkoli nur kurz in der Pfanne zu lassen, um eine Übergarung zu vermeiden und das knackige Mundgefühl zu erhalten.

Die perfekte cremige Soße

Die cremige Soße in diesem Auflauf trägt maßgeblich zur Gesamtkomposition bei. Durch das kurzzeitige Aufkochen der Sahne mit Zwiebeln und Knoblauch entwickeln sich komplexe Aromen, die jedem Bissen eine besondere Note verleihen. Stelle sicher, dass die Hitze während dieses Prozesses nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen der Soße zu vermeiden. Ein sanftes Köcheln reicht aus, um die Geschmäcker zu vereinen und eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Wenn du eine leichtere Variante der Soße bevorzugst, kannst du die Sahne durch einen pflanzlichen Ersatz wie Soja- oder Hafercreme austauschen. Diese Alternativen bieten ähnliche Bindungseigenschaften und machen den Auflauf gleichzeitig vegan. Mein persönlicher Tipp ist, bei der Verwendung pflanzlicher Sahne etwas mehr Gewürze hinzuzufügen, um den gewünschten cremigen Geschmack zu intensivieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Nudelauflauf benötigst:

Zutaten für den Auflauf

250 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
300 g Brokkoli (in Röschen)
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Muskatnuss

Du kannst auch frisches Gemüse nach deinem Geschmack hinzufügen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Nudelauflauf zuzubereiten:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Auflauf schichten

Die Nudeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben und mit der Soße begießen. Gut vermischen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Serviere den Auflauf heiß und genieße ihn mit frischem Brot oder einem Salat!

Profi-Tipps

Für eine leichte Variante kannst du die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder die Menge des Käses reduzieren.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst ihn nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Für eine längere Haltbarkeit kannst du ihn auch portioniert einfrieren. Ich empfehle, den Auflauf vor dem Einfrieren vollständig abkühlen zu lassen und in geeignete Behälter zu füllen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Um dem Rezept eine persönliche Note zu geben, probiere unterschiedliche Gemüsevariationen aus. Zucchini, Paprika oder Erbsen sind hervorragende Ergänzungen und können je nach Vorliebe und Saison eingesetzt werden. Das Hinzufügen von Spinat oder gefrorenen Erbsen in den letzten Minuten des Kochens sorgt für zusätzliche Farbe und Nährstoffe.

Tipps für ein gelungenes Gericht

Ein nützlicher Trick, um sicherzustellen, dass der Käse schön schmilzt und eine goldbraune Kruste bildet, ist, ihn während der letzten fünf Minuten der Backzeit zu grillen. Achte jedoch darauf, den Ofen nicht unbeaufsichtigt zu lassen, da der Käse schnell verbrennen kann. Das Zuschalten der Grillfunktion gegen Ende gibt dem Auflauf eine besonders appetitliche Oberfläche.

Falls der Auflauf zu trocken erscheint, kannst du beim Schichten etwas mehr Soße hinzufügen. Achte darauf, dass du beim Backen die richtige Temperatur wählst; 180 Grad Umluft ist optimal, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Das gibt dir eine gleichmäßige Garzeit und verhindert, dass die Ränder zu dunkel werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Sahne durch eine pflanzliche Sahne ersetzen und den Käse durch Hefeflocken oder veganen Käse.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Auflauf etwa 3 Tage haltbar. Erwärme ihn einfach im Ofen oder in der Mikrowelle.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch Gemüse wie Spinat, Zucchini oder Paprika hinzufügen oder ersetzen.

→ Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Stelle sicher, dass er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.