Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne); 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 g Creme Fraiche; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: etwas Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Wege zu finden, Gemüse in unsere Mahlzeiten zu integrieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus zarten Nudeln, frischem Brokkoli und einer cremigen Käsesauce sorgt für ein köstliches Geschmackserlebnis, das die ganze Familie begeistern wird. Es ist ein einfaches, aber befriedigendes Gericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen oder als herzhaftes Mittagessen geeignet ist. Lass uns gemeinsam ein Stück Gesundheit auf den Tisch bringen!

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:46:09.986Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ging. Mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand entstand ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch gesund ist. Der Geschmack des Brokkolis wird durch die cremige Käsesauce perfekt ergänzt und macht dieses Rezept zu einem echten Familienfavoriten.

Ein Tipp, den ich von meiner Oma gelernt habe, ist, den Brokkoli leicht vorzugaren, bevor man ihn in den Auflauf gibt. Dies sorgt dafür, dass er die perfekte Textur hat, wenn das Gericht gebacken ist. Ich hoffe, dieser Auflauf wird auch bei euch ein Hit sein!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit einer cremigen Käsesauce
Einfache Zubereitung in nur 50 Minuten
Gesunde Zutaten, die die ganze Familie ansprechen

      

Die Rolle des Brokkolis

Brokkoli bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Die Röschen sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die die Gesundheit unterstützen können. Achte darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, damit er seine leuchtende grüne Farbe und seinen knackigen Biss behält – etwa fünf Minuten sind optimal. Weiße oder gelbe Flecken können auf Überkochen hinweisen und den Geschmack beeinträchtigen.

Für eine besondere Geschmacksnote kannst du experimentieren, indem du den Brokkoli vor dem Hinzufügen zur Füllung mit etwas Zitronensaft oder Parmesan bestreust. Die Kombination von Zitrus und Käse kann die Aromen erheblich aufwerten und das allgemein herzhafte Gericht auflockern. Alternativ sind auch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Zucchini denkbar.

Käsesauce verfeinern

Die Käsesauce spielt eine entscheidende Rolle für die Cremigkeit des Auflaufs. Nutze eine Mischung aus Käsesorten für einen reichhaltigeren Geschmack. Gouda liefert eine süßliche Note, während Emmentaler eine nussige Tiefe beiträgt. Für das beste Ergebnis empfehle ich, die Käsesorte frisch zu reiben – so schmilzt der Käse gleichmäßiger und wird besonders cremig.

Falls du das Gericht vegan zubereiten möchtest, kannst du die Käsealternativen mit einer veganen Creme oder einer Kombination aus Hefeflocken und einer pflanzlichen Sahne ersetzen. Achte darauf, dass die Hefeflocken gut eingearbeitet werden, um den gewünschten käsigen Geschmack zu erzielen. Mit dieser Variante bleibt der Auflauf auch für Veganer ein Genuss.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli:

Zutaten

250 g Pasta (z.B. Fusilli oder Penne)
300 g Brokkoli, in Röschen
200 g Creme Fraiche
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: etwas Muskatnuss

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses leckeren Auflaufs:

Nudeln kochen

Die Nudeln gemäß der Verpackungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Brokkoli vorbereiten

Während die Nudeln kochen, den Brokkoli in einem separaten Topf für etwa 5 Minuten blanchieren, bis er leicht zart ist. Abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Füllung mischen

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, den blanchierten Brokkoli, die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, die Creme Fraiche und die Hälfte des geriebenen Käses vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen, bevor du den Auflauf servierst.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian experimentieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Einfach aufbacken, bis der Käse wieder schmilzt und eine goldene Kruste entsteht – etwa 15 bis 20 Minuten bei 180°C im Ofen sollten genügen. Eine Mikrowelle eignet sich ebenfalls gut, allerdings könnte die Textur darunter leiden.

Wenn du den Auflauf langfristig aufbewahren möchtest, friere ihn in Portionsgrößen ein. Wickele die Auflaufform gut in Frischhaltefolie ein und verpacke sie anschließend in Aluminiumfolie für optimalen Schutz. So konservierst du den Geschmack und die Qualität für bis zu drei Monate. Beim Auftauen reicht es, den Auflauf über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann wie gewohnt zu backen.

Variationen und Tipps zur Zubereitung

Variiere die Rezeptur, indem du saisonales Gemüse hinzufügst oder die Pasta wechselst. Zucchini, Kürbis oder Spinat können dem Auflauf unterschiedliche Geschmäcker und Texturen verleihen. Denk daran, dass die Garzeiten variieren und du die Blanchierzeiten entsprechend anpassen solltest, um das Gemüse knackig zu erhalten.

Für eine extra knusprige Oberfläche streue vor dem Backen Semmelbrösel oder eine Mischung aus gehackten Kräutern und Sonnenblumenkernen über den Käse. Dies gibt dem Auflauf nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch ein ansprechendes Aussehen. Experimentiere gerne mit Gewürzen wie Paprika oder Chili, um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst zum Beispiel Blumenkohl oder Spinat verwenden.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage.

→ Kann ich diesen Auflauf vegetarisch oder vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzliche Alternativen für die Creme Fraiche und den Käse.

→ Lässt sich der Auflauf auch einfrieren?

Ja, du kannst ihn gut einfrieren. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen.