Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, grob geschnitten; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Bund frischer Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausmannskost

Ich liebe es, saisonale Feiertagsgerichte zuzubereiten, und dieser festliche Ofenbraten ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zartem Fleisch, schmackhaften Gewürzen und aromatischen Beilagen macht jede Feier zu etwas ganz Besonderem. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitintensiv, aber die mühevolle Arbeit lohnt sich. Ich verwende frische, lokale Zutaten, um die Aromen zu intensivieren und das Gericht so besonders wie möglich zu gestalten.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:33:35.306Z

Wenn ich an festliche Anlässe denke, kommt mir sofort der Gedanke an diesen Ofenbraten. Ich habe viele Varianten ausprobiert, aber diese Version mit Rosmarin und Thymian ist einfach unwiderstehlich. Das Geheimnis liegt nicht nur in den Gewürzen, sondern auch in der niedrigen Gartemperatur, die das Fleisch besonders zart macht. So wird jeder Bissen zur Gaumenfreude.

Ein weiterer Punkt, den ich unbedingt teilen möchte, ist die Bedeutung von Ruhezeiten. Ich lasse das Fleisch nach dem Garen immer mindestens 20 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Saft gleichmäßig verteilen, und der Braten bleibt saftig und aromatisch. Es sind die kleinen Tipps, die das Gericht perfekt machen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes Fleisch, das förmlich im Mund zergeht
Aromatische Gewürze, die den Geschmack intensivieren
Ideal für besondere Anlässe und Familienfeiern

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Fleischsorte ist entscheidend für den Erfolg Ihres Ofenbratens. Ich empfehle, einen Schweinebraten aus der Schulter oder dem Nacken zu verwenden, da diese Teile durch ihre Fettmarmorierung besonders zart und geschmackvoll sind. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt und bietet eine hervorragende Grundlage für die Aromen der Gewürze und Kräuter.

Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind essenziell, um den Geschmack des Bratens zu vertiefen. Zudem verleihen sie dem Gericht nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch einen schönen Duft während des Garens. Wenn möglich, verwenden Sie frische Kräuter statt getrockneter, um das volle Aroma zu entfalten. Sollten frische Kräuter nicht verfügbar sein, können Sie auch getrocknete verwenden, allerdings in halbierter Menge.

So gelingt die Gartechnik

Das scharfe Anbraten des Schweinebratens ist ein kritischer Schritt. Dabei entwickeln sich durch die Maillard-Reaktion wunderbare Aromen und eine köstliche Kruste. Achten Sie darauf, den Braten rundum goldbraun anzubraten - dies geschieht in der Regel in 3-5 Minuten auf jeder Seite bei starker Hitze. Verwenden Sie einen schweren Bräter, um gleichmäßige Wärme zu gewährleisten.

Während des langsamen Garens im Ofen ist es wichtig, den Bräter gut abzudecken, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Ich empfehle, den Braten bei 160°C für mindestens 120 Minuten zu garen. Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen; sie sollte etwa 75°C betragen, um das Fleisch zart und saftig zu halten.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Braten

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, grob geschnitten
2 Karotten, in Stücke geschnitten
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie dazu passende Beilagen wie Bratkartoffeln und einen frischen Salat.

Zubereitung

So bereiten Sie den festlichen Ofenbraten zu:

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Schweinebraten rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter den Braten rundherum scharf anbraten, bis er schön goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Knoblauch, Zwiebeln und Karotten um den Braten herum verteilen. Die Gemüsebrühe und die Kräuter dazugeben.

Langsame Garung

Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Ruhen lassen

Den Braten nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und für mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden.

Schneiden Sie den Braten in Scheiben und servieren Sie ihn mit Ihren Lieblingsbeilagen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie unbedingt frische Kräuter, um die Aromen zu intensivieren. Auch das Ruhen des Fleisches ist entscheidend für die Saftigkeit.

Vorbereiten und Servieren

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Das erleichtert den Prozess und sorgt dafür, dass Sie sich auf die einzelnen Arbeitsschritte konzentrieren können. Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten zu Beginn, damit sie gleichmäßig garen und alle Aromen gut miteinander vermischen können. Ich finde es besonders hilfreich, die Komponenten in Schalen vorzubereiten, damit die Arbeit reibungslos verläuft.

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten ruhen zu lassen. Das stärkt nicht nur den Geschmack, sondern lässt auch die Säfte im Fleisch zurückkehren, sodass es beim Anschneiden nicht austrocknet. Wickeln Sie den Braten während der Ruhezeit in Aluminiumfolie, um ihn warm zu halten.

Aufbewahrung und Variationen

Falls Sie Reste haben, können Sie den Braten problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn gut ein oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, wo er bis zu drei Tage haltbar bleibt. Zum Aufwärmen sollten Sie ihn sanft in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Zartheit zu bewahren.

Für Abwechslung können Sie verschiedene Gemüsebeilagen ausprobieren. Zum Beispiel passen Rosenkohl oder Kartoffeln hervorragend zu diesem Braten und können gleichzeitig mitgegart werden. Einfach die Beilagen nach dem Anbraten des Bratens hinzufügen, um die Geschmäcker zu kombinieren und noch mehr Farbe auf den Teller zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch marinieren?

Ja, eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern über Nacht kann den Geschmack noch verstärken.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter können die Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich dieses Rezept auch mit Rindfleisch machen?

Ja, Rindfleisch eignet sich auch hervorragend! Passen Sie jedoch die Garzeit an, da Rindfleisch länger braucht.

→ Wie mache ich die Sauce?

Wenn der Braten fertig ist, können Sie die Brühe abseihen und mit etwas Stärke andicken, um eine köstliche Sauce zu erhalten.