Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt; 100 g Zucker; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ich überreife Bananen zu etwas Köstlichem verarbeiten kann. Dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln hat nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern ist auch supereinfach zuzubereiten. Die Kombination aus süßen Datteln und cremigem Mandelmus verleiht dem Brot eine feine, nussige Note. Es ist das perfekte Rezept für ein schnelles Frühstück oder einen gesunden Snack zwischendurch. Wer kann da schon widerstehen?

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T06:16:12.825Z

Ich habe verschiedene Zutaten ausprobiert, um das perfekte Bananenbrot zu kreieren, und die Kombination mit Mandelmus hat mich wirklich überrascht. Die cremige Textur des Mandelmuses macht das Brot so saftig und aromatisch, dass es fast wie eine Delikatesse schmeckt. Am besten schmeckt es frisch aus dem Ofen!

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, dass die Bananen schön reif sind, um den vollen Geschmack und die natürliche Süße herauszuholen. Ich liebe es, das Brot nach dem Backen mit etwas mehr Mandelmus und ein paar Datteln zu toppen – das macht es noch unwiderstehlicher!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus süßen Datteln und nussigem Mandelmus
Saftig und aromatisch – perfekt für jeden Anlass
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist

      

Die Rolle der Zutaten

Die drei Hauptzutaten – Bananen, Mandelmus und Datteln – sind nicht nur Schlüssel zur Süße, sondern bieten auch eine einzigartige Textur und Geschmack. Die reifen Bananen bringen natürliche Süße und Feuchtigkeit ins Brot, was zu einer saftigen Konsistenz führt. Achten Sie darauf, wirklich überreife Bananen zu verwenden, da ihre Süße wesentlich zur Geschmacksentwicklung beiträgt.

Mandelmus sorgt nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern trägt auch zur Zartheit des Bananenbrots bei. Bei der Auswahl des Mandelmuses sollten Sie darauf achten, ungesüßtes Mandelmus zu benutzen, um den Zuckergehalt nicht unnötig zu erhöhen. Alternativ können Sie Erdnussmus oder Cashewcreme verwenden, diese werden jedoch den Geschmack leicht verändern.

Die Datteln bringen eine karamelartige Süße und eine kompakte Struktur in das Brot. Wenn Sie keine Datteln zur Hand haben, können Sie auch getrocknete Feigen oder Rosinen verwenden, wobei die Textur und der Geschmack etwas anders ausfallen. Diese Alternativen bieten jedoch eine ähnliche Süße und sorgen für ein fruchtiges Element.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, die trockenen Zutaten und die feuchten Komponenten sanft zu vereinen, um ein Übermischen zu vermeiden. Übermäßiges Rühren kann das Brot zäh machen, da es glutenhaltige Zutaten enthält. Rühren Sie nur, bis die Mischung gerade so kombiniert ist und der Teig noch leicht klumpig aussieht – so bleibt Ihr Bananenbrot schön locker.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Nutzen Sie einen Zahnstocher-Test: Stechen Sie in die Mitte des Brotes; wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Wenn der Zahnstocher noch etwas Teig anhaftet, verlängern Sie die Backzeit in 5-Minuten-Intervallen. Sehen Sie ebenso zu, dass die Oberseite goldbraun wird, ohne dass sie verbrennt.

Um das perfekte Bananenbrot zu erhalten, ist es ratsam, die Kastenform vor dem Befüllen gut zu fetten. Alternativ können Sie auch Backpapier verwenden, um das Herauslösen des Brotes zu erleichtern. Wenn Sie das Brot aus der Form nehmen, lassen Sie es nicht zu lange stehen, damit es nicht am Boden festklebt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
100 g Datteln, entsteint und grob gehackt
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt

Stellen Sie sicher, dass alles frisch und bereit ist, um mit dem Backen zu beginnen!

Zubereitung

So bereiten Sie das Bananenbrot zu:

Bananen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel und fügen Sie das Mandelmus, die Eier, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu. Gut vermengen.

Trocken Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmischung hinzufügen und alles gut umrühren.

Datteln hinzufügen

Fügen Sie die gehackten Datteln zur Mischung hinzu und sorgen Sie dafür, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Brot für etwa 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für einen extra Kick können Sie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen!

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen oder Samen für zusätzlichen Crunch. Walnüsse oder Pekannüsse passen hervorragend zu den Aromen des Bananenbrotes. Sie können auch Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Brot eine süßere Note zu verleihen. Diese Variationen sind besonders lecker, wenn das Brot frisch gebacken ist und die Schokolade leicht schmilzt.

Für eine gesunde Note können Sie auch etwas Haferflocken unter den Teig mischen. Dies kennzeichnet sich besonders gut für eine sättigende Frühstücksvariante. Eine Tasse Haferflocken fügt Ballaststoffe hinzu und erhöht den Nährwert des Brotes, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Achten Sie darauf, den Zucker in diesem Fall leicht zu reduzieren.

Zimt ist zwar eine ausgezeichnete Ergänzung, aber auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwerpulver können interessante Geschmackskombinationen bieten. Diese Gewürze bringen eine zusätzliche Tiefe in den Geschmack und harmonieren gut mit der Süße der Früchte.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Bananenbrot lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nach dem Abkühlen können Sie es in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. In Scheiben geschnitten und gut verpackt, hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Um die Aromen nach dem Auftauen noch zu intensivieren, empfehle ich, es leicht zu toasten. Durch das Rösten wird das Bananenbrot wieder schön warm und die Geschmacksknospen werden durch die Karamellisierung der Zuckermoleküle aktiviert. Es ist eine wunderbare Art, ein Stück vom Brot nach einem langen Tag zu genießen.

Vor dem Servieren können Sie auch etwas Honig oder zusätzliches Mandelmus auf das Bananenbrot streichen für einen extra Geschmackskick. Dies verleiht nicht nur eine schöne Textur, sondern macht es auch zu einem attraktiven Snack für Gäste.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Es ist bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage haltbar oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen sind ideal, solange Sie sie vorher gut auftauen und abtropfen lassen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Natürlich! Walnüsse oder Pekannüsse passen ebenfalls gut zu diesem Rezept.