Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Haferkekse; 100 g Butter (oder Kokosöl); 500 g Frischkäse (körniger oder klassischer); 200 g griechischer Joghurt; 2 Eier; 150 g Datteln (entsteint und püriert); 1 TL Vanilleextrakt; Saft einer Zitrone; 1 EL Maisstärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, aber ich wollte eine Version kreieren, die ohne Zucker auskommt. Diese gesunde Variante verbindet den samtigen Geschmack von Frischkäse mit der Süße von natürlichen Zutaten wie Äpfeln oder Datteln. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Außerdem kann ich ihn ohne schlechtes Gewissen genießen, ganz gleich, ob zum Kaffee oder als Dessert. Probiert es aus! Ihr werdet überrascht sein von dem Geschmack.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:10:16.295Z

Wir haben mehrere Rezepte ausprobiert, bis wir die perfekte Mischung gefunden hatten. Das Hinzufügen von griechischem Joghurt hat die Textur verbessert und gleichzeitig den Zuckergehalt gesenkt. Ich habe verschiedene natürliche Süßungsmittel getestet und festgestellt, dass Datteln eine wunderbare Konsistenz und Süße verleihen.

Ein wichtiger Tipp ist, den Käsekuchen nach dem Backen unbedingt auskühlen zu lassen, damit er seine Form besser hält. Ich habe auch mit verschiedenen Toppings experimentiert, von frischen Beeren bis hin zu einem Hauch Zimt. Damit lässt sich der Kuchen ganz nach Belieben variieren.

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Süß und cremig ohne raffinierten Zucker
Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten
Ein einfacher, aber raffinierter Genuss für jeden Anlass

      

Die Wahl der Zutaten

Die Zutaten für diesen Käsekuchen sind entscheidend für den Geschmack und die Textur. Der Frischkäse liefert die cremige Basis, während der griechische Joghurt für zusätzliche Frische und einen zarten, leichten Geschmack sorgt. Wenn du eine pflanzliche Variante bevorzugst, kannst du veganen Frischkäse verwenden. Achte darauf, dass er gut cremig ist, da dies die Textur des Kuchens beeinflusst.

Die Wahl der Süße spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Datteln sind nicht nur natürlich süß, sondern bringen auch eine fruchtige Note mit. Sie sind eine hervorragende Zuckeralternative, vor allem, da sie Pektin enthalten, das hilft, die Füllung zu binden. Wenn du Datteln nicht magst, kannst du auch pürierte Äpfel oder eine Mischung aus pürierten Bananen und Apfelmus ausprobieren, um die Süße anzupassen.

Tipps zum Backen

Beim Backen des Käsekuchens ist die Temperatur entscheidend. Ein Backen bei 160 Grad gewährleistet, dass der Kuchen gleichmäßig gart, ohne zu bräunen. Je nach Ofen kann es hilfreich sein, die Form auf die unterste Schiene zu stellen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Ein guter Indikator für den Garzustand ist die Oberfläche des Kuchens: Sie sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.

Um das Risiko von Rissen auf der Oberfläche zu minimieren, hilft es, den Käsekuchen während des Backens nicht zu öffnen. Vermeide plötzliche Temperaturschwankungen – lass den Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen, bevor du ihn herausholst. Dies unterstützt eine gleichmäßige Abkühlung und trägt zu einer schönen, glatten Oberfläche bei.

Zutaten für den Käsekuchen

Für den Boden

200 g Haferkekse
100 g Butter (oder Kokosöl)

Für die Füllung

500 g Frischkäse (körniger oder klassischer)
200 g griechischer Joghurt
2 Eier
150 g Datteln (entsteint und püriert)
1 TL Vanilleextrakt
Saft einer Zitrone
1 EL Maisstärke

Optionales Topping

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die Haferkekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer Springform verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.

Füllung zubereiten

Frischkäse, Joghurt, pürierte Datteln, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Maisstärke in einer Schüssel gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und im Ofen bei 160 Grad etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest aussieht.

Abkühlen lassen

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Servieren

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Rezept mit einer Schicht Beeren oder einem Hauch von Zimt verfeinern.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend variieren! Du kannst ihn mit frischen Beeren oder einer Schokoladensauce toppen, um zusätzliche Geschmackselemente hinzuzufügen. Für einen Hauch von Frische kannst du Zesten einer Bio-Zitrone oder einer Orange in die Füllung geben. Diese ergänzen die Dattelsüße perfekt und bringen eine angenehme Frische.

Ein besonderer Tipp ist, den Käsekuchen mit einer selbstgemachten Fruchtsoße zu servieren. Koche einfach frische Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren mit etwas Wasser und einer Prise Zitronensaft auf, bis sie weich sind, und püriere sie. Diese Soße kann über die Stücke gegeben werden und sorgt für einen zusätzlichen fruchtigen Kick.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen kann im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass du ihn in einem luftdichten Behälter lagerst, um eine Austrocknung zu vermeiden. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, ist es möglich, ihn einzufrieren. Schneide ihn in Stücke und wickele jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor du es in einem Gefrierbehälter lagerst.

Um den gefrorenen Käsekuchen wieder aufzutauen, lasse ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur für einige Stunden auftauen. Das ergibt einen wieder cremigen und leckeren Kuchen, ohne dass die Textur leidet. Dieser Käsekuchen eignet sich also hervorragend für Meal Prepping oder wenn du im Voraus für besondere Anlässe planen möchtest.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch vegan zubereiten?

Ja, Sie können einfach vegane Alternativen für Frischkäse und Joghurt verwenden.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich statt Datteln auch Honig verwenden?

Ja, Honig ist eine gute Alternative, aber die Menge müsste eventuell angepasst werden.

→ Kann ich andere Kekssorten für den Boden verwenden?

Ja, Sie können auch andere Keksarten nach Geschmack verwenden, wie z.B. Vollkorn- oder Schokoladenkekse.