Grill Salate Mit Joghurt

Name: Grill Salate Mit Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 200 g Cherry-Tomaten; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie); 200 g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe (gehackt); Saft einer halben Zitrone; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Weltküchenvielfalt

Ich liebe es, frische Salate in den Sommermonaten zuzubereiten, und dieser Grill Salat mit Joghurt hat schnell einen Platz in meinem Herzen gefunden. Durch das Grillen der Gemüse entsteht ein intensiver Geschmack, der perfekt mit der cremigen Joghurtsauce harmoniert. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, und die Zubereitung ist einfach und schnell. Ideal für Grillabende oder einfach nur als erfrischende Beilage zu einem Hauptgericht.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T12:01:18.967Z

Als ich neulich einen Grillabend mit Freunden organisiert habe, wollte ich etwas Besonderes zaubern – einen Grill Salat mit Joghurt. Ich entschied mich für eine Kombination aus gegrilltem Gemüse und einer cremigen Joghurtsauce, die perfekt zu frischen Kräutern passt. Die Aromen verschmelzen dabei auf wunderbare Weise.

Die Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch äußerst variabel. Ich habe verschiedene Gemüsesorten verwendet, die ich gerade zur Hand hatte. Ein Tipp: Wenn du das Gemüse vorher mit etwas Olivenöl und Gewürzen marinierst, bekommt es noch mehr Geschmack beim Grillen. So wird dieser Salat zu einem echten Highlight!

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Rauchige Aromen des gegrillten Gemüses kombiniert mit einer erfrischenden Joghurtsauce
Vielseitig anpassbar mit saisonalem Gemüse
Ideal für Grillpartys und als leichter Sommergericht

Die Geheimnisse des perfekten Grillens

Um das Gemüse optimal zu grillen, ist es wichtig, den Grill vorheizen. Eine Temperatur von etwa 200-220 Grad Celsius ist ideal, um die perfekten Grillstreifen zu erhalten. Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu platzieren und regelmäßig zu wenden, damit es nicht anbrennt. Ein gutes Zeichen dafür, dass das Gemüse fertig ist, sind die schönen Grillstreifen und die weiche, aber bissfeste Textur.

Verwenden Sie für ein gleichmäßiges Grill-Ergebnis möglicherweise auch eine Grillmatte oder einen Grillkorb. Diese helfen dabei, kleinere Gemüsestücke wie die Cherry-Tomaten daran zu hindern, durch den Rost zu fallen. Das macht die Handhabung während des Grillens einfacher, und die Tomaten karamellisieren schneller, was ihren Geschmack intensiviert.

Die Rolle der Joghurtsauce

Die Joghurtsauce spielt eine entscheidende Rolle in diesem Rezept, da sie nicht nur einen frischen Kontrast zu dem geräucherten Gemüse bietet, sondern auch für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Verwenden Sie griechischen Joghurt, da er dicker und cremiger ist als herkömmlicher Joghurt. Dies verhindert, dass die Sauce zu wässrig wird und gut am Gemüse haftet.

Um den Geschmack der Joghurtsauce zu variieren, können Sie zusätzlich frische Kräuter wie Dill oder Minze einarbeiten. Diese Kräuter bringen eine weitere Dimension und Frische in die Sauce, die zu den gegrillten Aromen des Gemüses passt. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die rauchigen Aromen zu verstärken.

Variationen und Tipps zur Lagerung

Dieser Grill Salat ist äußerst anpassbar. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten wie Spargel, Fenchel oder sogar Pilzen, die ebenfalls hervorragend beim Grillen zur Geltung kommen. Saisonale Zutaten bieten nicht nur neue Geschmäcker, sondern auch optische Abwechslung auf dem Teller. Farblich ansprechende Gemüsevarianten machen das Gericht noch einladender.

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie das gegrillte Gemüse und die Joghurtsauce separat im Kühlschrank auf. Das Gemüse hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage. Um es wieder aufzuwärmen, empfehle ich, das Gemüse kurz in der Pfanne zu erwärmen, anstatt die Mikrowelle zu benutzen, um die Textur zu bewahren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren Grill Salat mit Joghurt:

Für den Salat:

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
200 g Cherry-Tomaten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)

Für die Joghurtsauce:

200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe (gehackt)
Saft einer halben Zitrone
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erreichen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Paprika, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Cherry-Tomaten halbieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

Gemüse grillen

Das vorbereitete Gemüse auf dem Grill für ca. 10-15 Minuten grillen, bis es schön gebräunt und weich ist.

Joghurtsauce zubereiten

Den griechischen Joghurt mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.

Anrichten

Das gegrillte Gemüse auf einem Teller anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und die Joghurtsauce darüber geben.

Servieren Sie den Salat warm oder bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern für zusätzliche Aromen und Texturen.

Tipps für das Grillen

Um eine gute Grillstruktur zu erzielen, sollten die Gemüsestücke nicht zu klein geschnitten werden. Ideal sind etwa 1-2 cm dicke Scheiben, damit sie beim Grillen nicht zerfallen. Wenn Sie das Gemüse vor dem Grillen zusätzlich in eine Marinade aus Olivenöl, Salz und Pfeffer einlegen, wird es aromatischer und saftiger.

Überwachen Sie den Grillvorgang genau, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Grillen sollte in Intervallen von 3-4 Minuten erfolgen, wobei Sie die Stücke wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Nach ca. 10-15 Minuten sind die meisten Gemüsesorten perfekt gegrillt.

Perfekte Kombinationen

Dieser Grill Salat harmoniert besonders gut mit einem Stück gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ein saftiges Hähnchenbrustfilet oder gegrillter Lachs ergänzen die Aromen des Salats perfekt. Zudem kann das Gericht leicht zu einer Hauptspeise umgewandelt werden, indem Sie Quinoa oder Couscous hinzufügen, um eine sättigende Beilage zu schaffen.

Für eine vegetarische Variante können Sie auch Feta-Käse oder Ziegenkäse über den Salat bröseln. Dies bringt eine herzhafte Note und harmoniert ideal mit der Frische der Joghurtsauce. Mit etwas gerösteten Nüssen oder Samen wird der Salat zusätzlich crunchiger und nährstoffreicher.

Meal Prep Ideen

Wenn Sie den Salat für eine Grillparty vorbereiten möchten, können Sie das Gemüse bereits am Vortag grillen und im Kühlschrank aufbewahren. Eine gute Idee ist es, das Gemüse bei Zimmertemperatur servieren, damit die Aromen besser zur Geltung kommen. Die Joghurtsauce kann ebenfalls gut vorbereitet werden und in einem separaten Behälter aufbewahrt werden.

An warmen Tagen kann dieser Grill Salat eine erfrischende Option für das Mittagessen im Büro sein. Bereiten Sie das gegrillte Gemüse und die Joghurtsauce vor und packen Sie sie in zwei getrennte Behälter. So bleibt die Textur des Gemüses beim Transport erhalten, und die Sauce bleibt frisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse auch im Ofen grillen?

Ja, Sie können das Gemüse bei 200 Grad Celsius für etwa 20 Minuten im Ofen rösten.

→ Welche anderen Saucen passen zu diesem Salat?

Eine Balsamico-Vinaigrette oder eine Avocado-Dip wäre ebenfalls köstlich.

→ Wie lange halte ich die Reste im Kühlschrank?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar, die Joghurtsauce kann jedoch schneller verderben.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzen Sie den Joghurt durch eine pflanzliche Joghurtsorte und verwenden Sie Essig anstelle von Honig.