Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark

Name: Gegrillte Auberginen Mit Kräuterquark
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; Olivenöl; Meersalz; 250 g Quark; 100 g Joghurt; Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie); 1 Knoblauchzehe; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Herzhafte Küche

Ich liebe es, im Sommer frische und gesunde Gerichte zuzubereiten, und gegrillte Auberginen mit Kräuterquark sind eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma der Auberginen und dem cremigen Kräuterquark ist einfach unwiderstehlich. In diesem Rezept teile ich meine Tipps für die perfekte Zubereitung und wie die Aromen am besten zur Geltung kommen. Es ist ein schnelles und einfaches Gericht, ideal für gesellige Abende oder als Vorspeise bei einem Grillfest.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:57:37.619Z

Ich erinnere mich an den ersten Sommer, in dem ich gegrillte Auberginen entdeckt habe. Die gesunde Ernährung hat mich schon immer interessiert, und als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen.

Die besondere Zubereitungsmethode, bei der die Auberginen nicht nur gegrillt, sondern auch mit Kräutern verfeinert werden, verleiht dem Gericht eine frische Note. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und Meersalz einzureiben, damit sie schön zart und geschmackvoll werden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Rauchiges Aroma der gegrillten Auberginen
Cremige Konsistenz des Kräuterquarks
Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Die richtige Vorbereitung der Auberginen

Die Vorbereitung der Auberginen ist entscheidend für das Endresultat. Achte darauf, dass du frische, glatte Auberginen wählst, die fest in der Hand liegen. Nach dem Schneiden in 1 cm dicke Scheiben solltest du sie mindestens 15 Minuten mit dem Olivenöl und Salz ziehen lassen. Dies hilft nicht nur, die Feuchtigkeit zu entziehen, sondern verstärkt auch das rauchige Aroma beim Grillen.

Ein wichtiger Tipp ist, die Auberginen nach dem Schneiden mit etwas Meersalz zu bestreuen und sie für etwa 20 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch entweicht die Bitterkeit und sie nehmen beim Grillen das Olivenöl besser auf, was ihren Geschmack intensiviert.

Die Kunst des Grillens

Für perfektes Grillen empfehle ich, den Grill auf eine hohe Temperatur von etwa 200 bis 220 Grad Celsius vorzuheizen. Das sorgt dafür, dass die Auberginen eine schöne Grillmarkierung erhalten, während sie innen zart und saftig bleiben. Wenn du die Auberginen auf den Grill legst, lass sie in Ruhe grillen, damit sie eine schöne Kruste bilden können – wende sie erst nach 5 Minuten.

Eine häufige Herausforderung beim Grillen von Auberginen ist das Risiko des Anbrennens. Um dies zu vermeiden, verwende ein Grillrost mit größerem Abstand oder verwende Grillplatten, falls du einen Gasgrill hast. Das sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Auberginen zu schnell verbrennen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung benötigst:

Zutaten für die gegrillten Auberginen

2 große Auberginen
Olivenöl
Meersalz

Zutaten für den Kräuterquark

250 g Quark
100 g Joghurt
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Meersalz einreiben und kurz ziehen lassen.

Grillen der Auberginen

Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Auberginenscheiben ca. 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön braun und zart sind.

Kräuterquark zubereiten

In einer Schüssel Quark und Joghurt vermengen. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe und einer Prise Pfeffer unterrühren.

Anrichten

Die gegrillten Auberginen auf einem Teller anrichten und mit dem Kräuterquark garnieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.

Serviere das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur, je nach Vorliebe.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Zitronensaft über die Auberginen vor dem Servieren bringt zusätzliches Aroma.

Variationen des Kräuterquarks

Der Kräuterquark kann je nach Saison und persönlichen Vorlieben sehr variabel gestaltet werden. Neben klassischem Schnittlauch und Petersilie passen auch frische Minze oder Thymian hervorragend dazu. Um deinem Quark eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, kannst du einen Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebenen Parmesan hinzufügen. Das gibt dem Dip eine erfrischende Note.

Für eine vegane Variante des Kräuterquarks könntest du den Quark durch pflanzlichen Joghurt und Seidentofu ersetzen. Diese Alternativen bieten eine ähnliche Cremigkeit und können ebenso gut gewürzt werden. Achte darauf, die Kräuter in ihrer Menge anzupassen, um dem Dip die nötige Frische zu verleihen.

Lagerung und Make-Ahead Tipps

Wenn du die gegrillten Auberginen im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sie nach dem Grillen einfrieren. Lasse sie jedoch zuerst abkühlen und lege sie dann in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder sie kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Der Kräuterquark hält sich im Kühlschrank für etwa 3 bis 4 Tage. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um den Geschmack zu bewahren. Um die Aromen aufzufrischen, vermenge ihn vor dem Servieren einmal gut durch. Bei zu viel Flüssigkeit kann etwas mehr Quark hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten grillen?

Ja, Zucchini und Paprika eignen sich hervorragend als zusätzliche Beilagen.

→ Wie lager ich den Kräuterquark?

Der Kräuterquark kann in einem luftdichten Container im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich den Geschmack variieren?

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern oder füge Feta-Käse für mehr Geschmack hinzu.

→ Ist das Gericht vegan?

Um das Gericht vegan zu machen, kannst du statt Quark und Joghurt pflanzliche Alternativen verwenden.