Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 ml Wasser, lauwarm; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 50 g Sesam, geröstet

Hervorgehoben unter: Backen & Naschen

Ich liebe es, mit verschiedenen Brotrezepten zu experimentieren, und dieses Zupfbrot mit Sesam ist eines meiner Favoriten! Es vereint die knusprige Kruste mit einem fluffigen Inneren und dem nussigen Aroma von Sesam. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern es eignet sich auch perfekt als Snack oder Beilage. Jedes Stück des Brotes lässt sich leicht abreißen, was es zu einem geselligen Genuss für jede Gelegenheit macht.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T09:09:36.485Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot gemacht habe, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus Sesam und dem Lockeren der Brotscheiben sorgt für ein fantastisches Geschmackserlebnis.

Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert, aber der geröstete Sesam verleiht diesem Rezept einfach das gewisse Etwas. Wenn du das Brot im Ofen backst, achte darauf, es rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen, damit die Kruste schön knusprig bleibt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Von der knusprigen Kruste bis zum weichen Inneren perfekt zum Snacken
Nussiges Aroma der gerösteten Sesamsamen nimmt das Brot auf eine neue Ebene
Einfache Zubereitung, ideal für jeden Anlass oder als Beilage

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Zupfbrots. Das Weizenmehl bildet die Basis und sorgt für die notwendige Struktur. Für ein noch luftigeres Ergebnis kann man eine Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl ausprobieren, was dem Brot nicht nur einen einzigartigen Geschmack verleiht, sondern auch einen zusätzlichen Nährwert bietet.

Die Verwendung von Olivenöl anstelle von Butter verleiht dem Zupfbrot eine fruchtige Note und eine zarte Kruste. Olivenöl hat zudem den Vorteil, dass es das Brot länger frisch hält. Achte beim Kauf auf qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl, um das beste Aroma herauszuholen.

Techniken zur optimalen Umsetzung

Um den perfekten Teig zu erhalten, ist es wichtig, die Trockenhefe richtig zu aktivieren. Das lauwarme Wasser sollte nicht über 40 Grad Celsius sein, da zu hohe Temperaturen die Hefe abtöten können. Wenn die Hefe schäumt, hat sie ihre Aktivität bewiesen. Mische die Zutaten gut, bis der Teig glänzend und elastisch ist, was ungefähr 10 Minuten Knetzeit in Anspruch nimmt.

Beim Gehenlassen des Teigs sollte er an einem warmen, zugfreien Ort platziert werden. Eine Temperatur von etwa 25 bis 30 Grad Celsius fördert die optimale Hefegärung. Wenn du keinen warmen Ort hast, überprüfe den Ofen mit nur dem Licht eingeschaltet – das erzeugt ein ideales Mikroklima für die Teigruhe.

Zutaten

Für das Zupfbrot

500 g Weizenmehl
300 ml Wasser, lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
50 g Sesam, geröstet

Zubereitung

Teig zubereiten

Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe einstreuen. Kurz ruhen lassen, bis es schäumt. Dann das Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Brot formen

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und durchkneten. In kleine Stücke von etwa 50 g teilen, dann jedes Stück zu einer Kugel formen und in eine Backform legen.

Sesam hinzufügen

Die Brotkugeln mit geröstetem Sesam bestreuen und leicht andrücken. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Backen

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und das Brot ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Profi-Tipps

Einige Kräuter oder geriebenen Käse können dem Teig für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot kann problemlos in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 2-3 Tage, ohne an Frische zu verlieren. Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Brot auch einfrieren. Schneide es in Portionen und wickele jedes Stück in Frischhaltefolie, bevor du es in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt die Qualität beim Auftauen besser erhalten.

Wenn du das gefrorene Zupfbrot aufwärmst, empfehle ich, es im Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10-15 Minuten zu backen. Dadurch wird es außen wieder schön knusprig. Alternativ kannst du ein paar Minuten in der Mikrowelle aufwärmen, jedoch wird die Kruste dabei nicht so knusprig.

Variationen und Zubehör

Du kannst das Grundrezept leicht abändern, indem du verschiedene Kräuter oder Gewürze hinzufügst. Zum Beispiel kannst du getrocknete italienische Kräuter oder Knoblauchpulver in den Teig einarbeiten, um das Brot geschmacklich zu verfeinern. Ebenso können zusätzliche Zutaten wie Käsewürfel oder Oliven in den Teig eingearbeitet werden, um mehr Komplexität zu erreichen.

Als Beilage eignet sich dieses Zupfbrot hervorragend zu Dips oder Suppen. Serviere es warm mit einem Olivenöl-Balsamico-Dip oder als Beilage zu einem frischen Salat. Für ein geselliges Abendessen kann jeder Gast seine eigene Portion abreißen, was das Teilen und Genießen noch spannender macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Weizenmehl auch ein anderes Mehl verwenden?

Ja, du kannst Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mischung verwenden, achte aber auf die Flüssigkeitsmenge.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Das Brot bleibt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage frisch, du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich das Brot mit etwas anderem als Sesam bestreuen?

Ja, du kannst das Zupfbrot auch mit Mohn, Kürbiskernen oder anderen Samen dekorieren.

→ Wie kann ich das Brot aufbewahren?

Lagere das Brot in einem luftdichten Behälter, damit es nicht austrocknet.