Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Mandeln (gemahlen); 250 g Zucker; 4 Eier; 200 g Joghurt; 100 g Butter (geschmolzen); 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen mit Mandeln zu backen! Dieser Kuchen vereint die erfrischende Säure von Zitronen mit dem nussigen Geschmack von Mandeln. Bei jeder Einladung bringe ich diesen besonderen Kuchen mit, da er mit seiner leichten Textur und dem vollen Aroma immer wieder begeistert. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Mandeln sorgt dafür, dass der Kuchen unwiderstehlich bleibt. Ideal für eine Kaffeepause oder als Dessert nach dem Abendessen, dieser Kuchen ist ein echter Hit!

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:46:10.735Z

Bei meinen letzten Versuchen, einen Zitronenkuchen zu backen, habe ich viel experimentiert. Die Kombination von Zitronenschale und Mandeln brachte einen ganz neuen Geschmack in den Teig. Ich fand heraus, dass das Hinzufügen von Joghurt dem Kuchen eine zusätzliche Feuchtigkeit verleiht, die lange hält.

Ein Tipps, den ich gelernt habe, ist, die Zitrone vor dem Auspressen und Schalenreiben gut auszuwaschen. So wird der Kuchen nicht nur köstlich, sondern es befreit ihn auch von eventuellen Rückständen. Manchmal serviere ich außerdem etwas Puderzucker darüber, um den Kuchen noch verführerischer zu gestalten.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Harmonische Kombination aus frischer Zitrone und nussigen Mandeln
Saftige Textur, die bei jedem Biss zerfällt
Perfekt für besondere Anlässe oder als süßer Genuss für zwischendurch

      

Die Rolle der Mandeln

Die gemahlenen Mandeln sind nicht nur für den nussigen Geschmack verantwortlich, sie spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Textur des Kuchens. Sie sorgen dafür, dass der Kuchen saftig bleibt, während er gleichzeitig eine zarte Krume erhält. Achten Sie darauf, hochwertige Mandeln zu verwenden, da minderwertige Produkte den Geschmack beeinflussen können. Wenn Sie eine glutenfreie Variante des Kuchens zubereiten möchten, sind Mandeln die ideale Wahl.

Wenn Sie keinen Zugang zu gemahlenen Mandeln haben, können Sie diese leicht selbst herstellen, indem Sie ganze Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mahlen, da sonst Mandelmus entstehen kann. Sie können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse probieren, um interessante Geschmackskombinationen zu erzielen.

Zitronen: Frische ist der Schlüssel

Für einen intensiven Zitronengeschmack ist die Verwendung von frischen Zitronen unerlässlich. Achten Sie darauf, die Schale von unbehandelten Zitronen zu verwenden, da diese mehr Aroma enthält. Die Schale gibt dem Kuchen nicht nur Farbe, sondern auch ein herrliches Aroma. Reiben Sie die Schale mit einer feinen Reibe ab, um die ätherischen Öle freizusetzen, und geben Sie sie zusammen mit dem Saft in den Teig.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie einen hochwertigen Zitronensaft aus dem Supermarkt verwenden, aber frisch gepresster Saft sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Der Saft muß zum Teig gegeben werden, nachdem die Eier und der Zucker richtig schaumig geschlagen wurden, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Tipps zum Backen und Lagern

Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen gleichmäßig backt, empfehle ich, ihn in der Mitte des vorgeheizten Ofens zu platzieren. Nutzen Sie ein Backthermometer, um die Ofentemperatur genau zu überprüfen; oft kann die tatsächliche Temperatur von der eingestellten abweichen. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Oberseite goldbraun färbt und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10 Minuten auskühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter umsetzen.

Dieser Zitronenkuchen eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Lagern. Sie können ihn in einer luftdichten Verpackung bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahren oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank lagern. Um die Frische zu erhalten, wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie ihn in einen Gefrierbeutel legen. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen. So bleibt er saftig und aromatisch.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für Ihren Zitronenkuchen mit Mandeln:

Zutaten

200 g Mandeln (gemahlen)
250 g Zucker
4 Eier
200 g Joghurt
100 g Butter (geschmolzen)
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie den Joghurt, die geschmolzene Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Mischen Sie dann die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz unter den Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und backen Sie ihn für etwa 40 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten auskühlen, bevor Sie ihn servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen besonderen Touch können Sie den fertigen Kuchen mit einer Zuckerglasur oder Puderzucker dekorieren.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar mit unterschiedlichen Toppings kombinieren. Eine einfache Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verleiht dem Kuchen eine süß-säuerliche Note. Alternativ können Sie mit frischen Beeren oder einer Schicht Schlagsahne servieren, um zusätzliches Aroma und Textur hinzuzufügen. Ein Spritzer frischer Zitronenschale über dem Topping sorgt für einen eleganten Look.

Für besondere Anlässe können Sie den Kuchen auch in kleine Stücke schneiden und als Teil eines Dessertbuffets präsentieren. Diese kleine Portionierung sieht nicht nur ansprechend aus, sondern ermöglicht es auch, verschiedene Geschmäcker anzubieten.

Variationen des Rezepts

Falls Sie eine noch intensivere Zitrusnote wünschen, probieren Sie, etwas Limettensaft oder -schale hinzuzufügen. Diese Kombination aus Zitrusfrüchten wird den Kuchen noch frischer und interessanter machen. Eine weitere Variation könnte das Hinzufügen von einem Teelöffel Vanilleextrakt sein, um dem Geschmackskomplexität zu verleihen.

Falls Sie eine vegane Version des Kuchens herstellen möchten, können Sie die Eier durch Apfelmus oder zerdrückte Bananen ersetzen. Achten Sie darauf, die Butter durch pflanzliche Margarine zu ersetzen, um die feuchte Textur des Kuchens zu gewährleisten.

Problemlösungen

Wenn Ihr Kuchen nach dem Backen zu trocken ist, kann dies an einer zu langen Backzeit oder einer zu hohen Temperatur gelegen haben. Achten Sie darauf, die Backzeit genau im Auge zu behalten und den Kuchen regelmäßig zu überprüfen, besonders ab der 30-minütigen Marke. Ein guter Indikator ist, wenn sich die Ränder vom Kuchenboden lösen.

Sollte der Kuchen beim Servieren bröckeln, kann es hilfreich sein, den Kuchen etwas länger auskühlen zu lassen. Auch die richtige Menge an Joghurt sorgt für die nötige Feuchtigkeit, also messen Sie genau. Bei der nächsten Zubereitung kann etwas mehr Joghurt hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Mandeln backen?

Ja, Sie können die Mandeln weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Wie lagere ich den Zitronenkuchen?

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Zitronenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich bei richtiger Lagerung etwa 5-7 Tage.