Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 Zimtstange; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Wasser

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausmannskost

Ich liebe die festliche Atmosphäre, die ein gut zubereitetes Weihnachtsessen mit sich bringt, und die Weihnachtsgans spielt dabei eine zentrale Rolle. Bei uns zu Hause wird die Gans traditionell mit einer Mischung aus Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt, was ihr ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Der Rotkohl, der sie begleitet, ist nicht nur farbenfroh, sondern auch der perfekte süß-säuerliche Ausgleich zu dem reichhaltigen Fleisch. Diese Kombination wird nicht nur meine Familie, sondern auch jeden Gast begeistern.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T05:33:34.513Z

Als ich eines Tages mit einem Freund das Rezept für die Weihnachtsgans ausprobierte, wusste ich, dass ich etwas Besonderes schaffen wollte. Wir experimentierten mit verschiedenen Füllungen und landeten schließlich bei einer köstlichen Kombination, die sowohl süß als auch herzhaft war. Die Mischung aus Äpfeln und Zwiebeln gab der Gans genau die richtige Note.

Besonders wichtig war für uns, die Gans langsam und bei niedriger Temperatur zu braten, damit sie schön saftig und zart wird. Ich empfehle auch, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett zu begießen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Eine kulinarische Lektion, die ich nie vergessen werde!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Aromatische Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln
Knusprige Haut mit saftigem Fleisch
Perfekt für festliche Anlässe

Die Wahl der Gans

Bei der Auswahl der Gans ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Frische Gänse, die frei von Zusatzstoffen sind, bieten das beste Aroma und die beste Textur. Eine Gans mit einem Gewicht von 4-5 kg reicht normalerweise für 6–8 Personen, perfekt für das Weihnachtsfest. Kauf sie am besten einen Tag vor dem Kochen und lass sie im Kühlschrank auftauen, wenn sie tiefgekühlt ist.

Achte darauf, die Gans vor dem Braten gut abzutrocknen – das hilft dabei, eine tiefgoldene und knusprige Haut zu erhalten. Verwende Küchenpapier, um die Haut gründlich abzutrocknen, bevor du sie mit Salz und Pfeffer einreiben. Diese Gewürze sind wichtig, um eine ausgewogene Würze zu erzielen und das Aroma der Füllung zu unterstützen.

Die perfekte Füllung

Die Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern hilft auch, das Fleisch saftig zu halten. Äpfel bringen eine natürliche Süße mit, die mit der Schärfe der Zwiebeln harmoniert. Statt Zwiebeln kannst du beispielsweise auch Sellerie oder Karotten verwenden, um der Füllung mehr Tiefe zu verleihen.

Für das beste Ergebnis empfehle ich, die Füllung nicht zu fest zu packen, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Zudem kannst du der Mischung etwas Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen hinzufügen, um eine besondere Note zu erreichen. Diese kleinen Änderungen machen einen großen Unterschied im Geschmack der Gans.

Rotkohl als Beilage

Rotkohl ist nicht nur optisch ansprechend, sondern bietet auch einen köstlichen Kontrast zur reichhaltigen Gans. Um den Kohl perfekt zu garen, achte darauf, ihn gleichmäßig zu schneiden – so wird er gleichmäßig weich. Die Zugabe von geriebenem Apfel rundet den Geschmack ab und sorgt für eine natürliche Süße, die den säuerlichen Essig ausbalanciert.

Wenn du die Zeit hast, lass den Rotkohl länger köcheln, um die Aromen besser entfalten zu lassen. Ich bevorzuge es, ihn mindestens 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln zu lassen; dadurch wird er schön zart. Du kannst auch einige Preiselbeeren hinzufügen, um dem Gericht einen fruchtigen Akzent zu verleihen.

Zutaten

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zimtstange
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
3 EL Essig
2 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Wasser

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich von innen und außen waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln, Zimt und den Thymian in die Bauchöffnung der Gans füllen.

Gans braten

Die Gans auf einen Rost in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 120 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Zwiebeln anbraten, Rotkohl und geriebenen Apfel hinzufügen. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser würzen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut kannst du die Gans in den letzten 30 Minuten bei 200°C grillen. Dies verleiht der Haut extra Crunch.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollte nach dem Festessen Gans übrigbleiben, kannst du das Fleisch problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Wenn du die Gans einfrieren möchtest, ist es am besten, das Fleisch von den Knochen zu lösen und portionsweise einzufrieren. So hast du für zukünftige Gerichte immer zartes Geflügel zur Hand.

Restliche Füllung und Rotkohl lassen sich ebenfalls gut aufbewahren. Vor dem Verzehr einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen. Du kannst die Gans auch in einem Auflauf oder als Füllung für Wraps verwenden – die Möglichkeiten sind vielseitig!

Variationen der Weihnachtsgans

Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen in der Füllung, um dem Gericht deine persönliche Note zu geben. Statt Zimt kannst du auch Muskatnuss oder sogar einige Nelken verwenden. Diese Variationen können das Aroma der Gans erheblich verändern und neue Geschmacksrichtungen hervorbringen.

Für eine andere Geschmackskomposition kannst du die Gans mit einer Marinade aus Honig und Senf bestreichen, bevor du sie in den Ofen gibst. Dies verleiht eine süßlich-würzige Kruste, die dem Gericht eine unerwartete Tiefe und Komplexität verleiht.

Tipps für den perfekten Bratvorgang

Achte darauf, die Gans während des Bratens regelmäßig zu begießen. So wird das Fleisch saftig und die Haut knusprig. Ein Küchenspritzer oder eine Bratenspritze sind hier sehr nützlich. Besonders in den letzten 30 Minuten kannst du die Temperatur auf 180°C erhöhen, um eine goldene Haut zu erzielen.

Sollte die Haut zu schnell bräunen, decke sie kurz mit Alufolie ab. Dies hilft, ein Verbrennen der Haut zu vermeiden, während das Fleisch innen weiter gart. Achte darauf, das Fleisch immer mit einem Thermometer zu prüfen: Ein Innentemperatur von 75°C zeigt, dass die Gans perfekt gegart ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, sie rechtzeitig aufzuwärmen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans saftig bleibt?

Das regelmäßige Begießen mit dem Bratfett während des Garens hilft, die Gans saftig zu halten.

→ Wie viele Personen kann ich mit einer Gans von 4-5 kg ernähren?

In der Regel reicht eine Gans dieser Größe für etwa 6-8 Personen, je nach Beilagen.

→ Kann ich andere Gemüse zur Füllung hinzufügen?

Ja, du kannst zum Beispiel auch getrocknete Cranberries oder Sellerie hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzeugen.