Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Hartweizengries; 3 große Eier; 200 g frischer Spinat; 200 g Ricotta; 50 g Parmesan, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g Butter; Salbeiblätter (ca. 10-15 Blätter); Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, frische Ravioli selbst zuzubereiten, besonders wenn sie mit einem köstlichen Spinat-Füllung gefüllt sind. Diese Ravioli, kombiniert mit einer aromatischen Butter-Salbei-Sauce, bringen das italienische Flair direkt in meine Küche. Die Kombination aus cremigem Spinat und dem nussigen Geschmack von gebräunter Butter ist einfach unwiderstehlich. Mit jedem Bissen fühle ich mich wie in einem italienischen Restaurant, und das Beste ist, dass ich die Kontrolle über die Zutaten habe, um diese köstliche Mahlzeit zuzubereiten.

Erstellt von

Daniela Metzger

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:07:20.816Z

Als ich zum ersten Mal Ravioli gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es tatsächlich ist, frische Pasta zuzubereiten. Der Schlüssel zu diesen Ravioli ist die Qualität der Zutaten: frischer Spinat und ein guter Ricotta. Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber die Kombination von Spinat und Käse ist einfach klassisch und lecker.

Die Butter-Salbei-Sauce bringt einen herbstlichen Geschmack, der perfekt zu den Ravioli passt. Es ist wichtig, die Butter nicht zu überkochen, damit sie schön nussig wird. Zudem empfehle ich, die Ravioli in gesalzenem Wasser zu kochen, um den Geschmack zu intensivieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frischer Spinat verleiht den Ravioli eine köstliche Note.
Eine cremige, nussige Sauce, die einfach unvergesslich ist.
Perfekt geeignet für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner.

      

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung für die Ravioli spielt eine entscheidende Rolle für den Gesamteindruck des Gerichts. Der frische Spinat sorgt nicht nur für eine lebendige Farbe, sondern bietet auch eine zarte Textur und einen leicht erdigen Geschmack, der perfekt mit dem cremigen Ricotta harmoniert. Stellen Sie sicher, dass der Spinat nicht zu lange blanchiert wird, da er sonst seine besondere Frische und den leuchtenden Grünton verliert. Ein schneller Blanchierprozess von etwa 1-2 Minuten reicht aus, um die Blätter weich zu machen und die Nährstoffe zu erhalten.

Die Wahl des Käses ist ebenso wichtig. Ricotta bringt eine luftige, cremige Konsistenz in die Füllung, während der geriebene Parmesan einen würzigen, nussigen Geschmack hinzufügt. Um die Füllung geschmacklich zu verfeinern, können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Knoblauchpulver hinzufügen. Diese kleinen Veränderungen können das Aroma erheblich verbessern, ohne die Einfachheit des Gerichts zu beeinträchtigen.

Ravioli perfekt formen

Das Ausrollen des Teigs ist eine Schlüsseltechnik, um die richtige Textur und Dicke für die Ravioli zu erzielen. Verwenden Sie eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz, um den Teig gleichmäßig dünn auszurollen – idealerweise sollte er etwa 1-2 mm dick sein. Überprüfen Sie während des Rollens regelmäßig die Dicke, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu dünn wird, da er sonst beim Kochen reißen könnte. Ein gut hergestellter Teig hat eine glatte, glänzende Oberfläche und lässt sich leicht bearbeiten.

Beim Füllen der Ravioli ist es wichtig, nicht zu viel Füllung zu verwenden, um zu vermeiden, dass die Ravioli beim Kochen aufplatzen. Ein Teelöffel Füllung pro Ravioli reicht in der Regel aus. Verwenden Sie einen Pinsel oder Ihre Finger, um die Ränder des Teigs leicht mit Wasser zu befeuchten, bevor Sie das obere Teigblatt darauf legen. Dadurch entsteht eine bessere Verbindung zwischen den Schichten, und die Ravioli schließen sich perfekt, was ein Austrittsrisiko während des Kochens minimiert.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen:

Für die Ravioli:

300 g Hartweizengries
3 große Eier
200 g frischer Spinat
200 g Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

100 g Butter
Salbeiblätter (ca. 10-15 Blätter)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung der Ravioli:

Teig zubereiten

Den Hartweizengries mit den Eiern in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Den frischen Spinat in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken. Mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.

Ravioli füllen

Den Teig dünn ausrollen, kleine Portionen der Füllung auf den Teig geben und mit einem weiteren Teigblatt abdecken. Gut andrücken und die Ravioli ausschneiden.

Ravioli kochen

Die Ravioli in gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Butter-Salbei-Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Braten, bis die Butter nussig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und servieren

Die Ravioli mit der Butter-Salbei-Sauce servieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Genießen Sie Ihre frisch zubereiteten Ravioli!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern in der Füllung, um den Geschmack zu variieren.

Tipps zum Kochen der Ravioli

Beim Kochen der Ravioli ist es wichtig, genügend Wasser zu verwenden, damit sie ausreichend Platz zum Schwimmen haben. Ein großer Topf Wasser mit einem Teelöffel Salz ist ideal. Bringen Sie das Wasser zum Sieden und fügen Sie dann die Ravioli vorsichtig hinzu. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was normalerweise nach etwa 3-4 Minuten der Fall ist. Achten Sie darauf, die Ravioli nicht zu überladen, um ein Verkleben zu verhindern.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Ravioli vorsichtig herauszunehmen, damit sie nicht zerfallen. Ein kurzer Schwenk in der Sauce genügt, um die Ravioli mit der nussigen Butter-Salbei-Sauce zu überziehen. Diese Kombination sorgt für einen schönen Glanz und verstärkt die Aromen – ein zusätzlicher Schluck an kochendem Wasser kann das Gericht noch geschmeidiger machen, falls es zu trocken erscheint.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Grundrezept für Ravioli ist sehr vielseitig und kann leicht angepasst werden. Statt Spinat können Sie auch andere Grünpflanzen wie Mangold oder sogar gekochte Kürbisstücke verwenden. Auch die Füllung kann mit verschiedenen Käsesorten wie Feta oder Gorgonzola variiert werden, um unterschiedliche Aromen zu kreieren. Experimentieren Sie mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie in der Füllung, um noch mehr Geschmack hinzuzufügen.

Bei der Präsentation sind Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt! Servieren Sie die Ravioli in einem tiefen Teller und garnieren Sie sie mit gerösteten Pinienkernen oder zusätzlichem Parmesan. Ein frischer Salat dazu rundet das Gericht ab und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit. Es kann auch reizvoll sein, die Ravioli mit einer leicht sauren Note zu versehen, wie z. B. einem Spritzer Zitrone oder Balsamico, um für einen zusätzlichen Geschmackskick zu sorgen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Ravioli einfrieren und sie direkt aus dem Gefrierfach kochen.

→ Wie lange sind die Ravioli haltbar?

Frische Ravioli können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Absolut! Probieren Sie Variationen mit Fleisch, Pilzen oder anderem Gemüse.

→ Wie erkenne ich, dass die Ravioli fertig sind?

Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich leicht mit einer Gabel anheben lassen.